Krvavý pomaranč a pečená repa s jogurtom, estragónom a lieskovými orieškami

Athena CauldronVytlačiť recept

Svetlé citrusy, štipľavý jogurt a sladká zemitá cvikla tvoria ľahkú, no zároveň komplexnú prílohu, ktorá dokonale doplní každé hlavné jedlo.

Podáva 4

4 stredne veľké červené repy

4 stredne zlatá repa

2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja plus extra na pokvapkanie

soľ a čerstvo nasekané korenie

4 alebo 5 vetvičiek čerstvého tymiánu

¼ šálky (70 gramov) lieskových orechov

3 krvavé pomaranče

1 malá šalotka nakrájaná nadrobno

2 lyžice červeného vínneho octu

¾ šálky (180 mililitrov) plnotučného gréckeho jogurtu

4 alebo 5 vetvičiek čerstvého estragónu

1. Predhrejte rúru na 425 °F (220 °C).

najlepší opaľovací krém bez škodlivých chemikálií

2. Umiestnite červenú repu do stredu veľkého kusu fólie. Pokvapkáme ich olejom a dochutíme soľou a korením. Pridajte niekoľko vetvičiek tymiánu a pevne utesnite fóliu okolo repy, aby ste vytvorili balíček. Opakujte so zlatou repou. Balíčky položte na vystlaný plech a pečte, kým cvikla po prepichnutí nožom nezmäkne, 45 minút až 1 hodinu, v závislosti od veľkosti vašej repy. Cviklu rozbaľte a nechajte mierne vychladnúť. Pokožku odstráňte zovretím a zlúpnutím prstami alebo pretretím papierovou utierkou.

3. Kým sa repa pečie, opekajte lieskové oriešky na plechu s okrajom 4 až 6 minút, alebo kým nie sú zlaté a voňavé. Opražené orechy položte na kuchynskú utierku a pretrite ich o seba, aby ste odstránili šupku (nebojte sa, ak sa všetky šupky nestiahnu). Orechy nasekáme nahrubo.

4. Vytlačte šťavu z polovice pomaranča do stredne veľkej misky. Pridajte šalotku a ocot. Dochutíme soľou, korením a zašľaháme olej.

5. Ostrým nožom odstráňte dreň a kôru zo zvyšných 1½ krvavých pomarančov a nakrájajte ich priečne na ¼ palca (6 milimetrov) kolieska.

6. Nakrájajte repu na mesiačiky a prelejte ich trochou dresingu, pričom dbajte na to, aby ste zlatú a červenú repu uchovávali v samostatných miskách.

7. Tesne pred podávaním dochuťte jogurt soľou a korením. Plátky pomaranča a kolieska repy poukladajte na jogurt a na vrch naneste lyžicou zálievku. Posypeme nasekanými lieskovými orieškami a zdravou dávkou estragónu.

Cook Beautiful od Atheny Calderone, vydavateľstvo ABRAMS © 2017. Fotograf: Johnny Miller.

Pôvodne uvedené v časti Veggie Thanksgiving Sides You Can Prep in Advance

Poznámky šéfkuchára krvav%C3%BD-pomaran%C4%8D-pe%C4%8Den%C3%A1-cvikla-s-jogurtom