Jednoduché, chutné a sofistikované spôsoby podávania čerstvého syra

Fotografie s láskavým dovolením Johna Kernicka

Štúdie prebiehajú a stredomorská strava je stále jednou z najzdravších na svete, ale Susie Theodorou, autorka kuchárskych kníh a mimoriadna food stylistka (zodpovedá za všetky tie nádherne upravené jedlá v kuchárskych knihách praktických lekárov) to vidí skôr ako spôsob stravovania. diéta. Zameriava svoju skvelú novú kuchársku knihu, Stredomorský , okolo sezónnych produktov, s malým alebo žiadnym spracovaným jedlom, množstvom zdravých strukovín a obilnín, malými porciami mäsa a veľkým množstvom extra panenského olivového oleja a vysokokvalitných mliečnych výrobkov vo forme jogurtov a čerstvých syrov. V celej knihe Theodorou vyzdvihuje viacero sezónnych riffov na tom istom jedle, takže sa dajú urobiť každú novú sezónu niekoľkými výmenami – ale jej óda na čerstvé syry Stredomoria bola naša najobľúbenejšia. Zmení to spôsob varenia.

Ako hovorí, keď vyrastala na gréckom Cyperčanovi v Londýne, základnými syrmi v chladničke boli halloumi a ricotta. Na desiatu po škole by som si dal kúsky nevareného piskľavého halloumi, čiernych olív a uhorky, a práve táto jednoduchosť sa mi páči na týchto nápadoch ako polevy pre všetky tieto biele syry, ktoré sa šíria cez Stredozemné more. Bohatá a krémová ricotta s teplými, olejom konzervovanými olivami, kalábrijským čili a rozmarínom. Cuketové kvety a mäta nad mozzarellou. Dokonale zrelé figy s medom, tymianom a fetou. Všetky zdieľajú jednoduchosť Theodorouovho občerstvenia z detstva, ale pripravujú neuveriteľne elegantné predjedlá a dokonca ľahké a sofistikované večere. Všetky polevy sú sezónne a zameniteľné, hovorí. Keď si vyberiete polevy, ktoré sú väčšinou v sezóne, vyberte si čerstvý syr (pozrite si nášho sprievodcu skvelými čerstvými syrmi nižšie), nalejte si pohár vína (v súlade so stredomorskou tematikou) a ste prakticky v polovici cesty. Atlantiku.

  1. NÁVOD NA
    ČERSTVÝ SYR

    Autor: Susie Theodorou

  2. Fetaje biely tvaroh v slanom náleve vyrobený z ovčieho mlieka alebo zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka. Hľadajte tradičnú fetu vyrobenú v Grécku alebo Bulharsku, ak je vyrobená v Spojenom kráľovstve alebo USA, s najväčšou pravdepodobnosťou je vyrobená z kravského mlieka a je často slanšia ako zvyčajne. Mozzarella a burratasú mäkké biele smotanové syry tradične vyrábané z byvolieho mlieka. Ak nájdete byvoliu mozzarellu alebo burratu, má príťažlivú vôňu a mierne slanú chuť. Keď je vyrobený z kravského mlieka, má čistú, takmer neutrálnu mliečnu chuť. Halloumije polotvrdý syr vyrobený z kozieho a ovčieho mlieka a konzervovaný v slanom náleve, takže je vždy slaný. Je mimoriadne všestranný a môže byť drobivý alebo vŕzgavo mäkký. Podávajte varené alebo nevarené, nakrájané alebo strúhané. Ricottamá jemnú, krémovú textúru a veľmi sviežu chuť. Pri nákupe ricotty hľadajte typ predávaný v balení s vnútorným odtokovým zásobníkom a vyhnite sa ricotte plnenej v plastovej nádobe bez drenáže – tá je príliš lepkavá, lepkavá a hustá, ideálna tradičná textúra je ľahká.

RECEPTY

obľúbená pesnička v rádiu

RECEPTY